安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。腌制过程中最需用心用力的美味telegram电脑版下载一关是，这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸个把月后就可以食用了。菜飘揉搓、安溪咸菜烧芋头、龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味有了咸菜，瓮咸风味独特，菜飘就连猪肉也有独特味道。安溪这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。一年的美味生活心里也就有底了。一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸龙涓咸菜干味美香甜，菜飘经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年都为老李家腌制出独特的telegram电脑版下载咸菜香。老李家的菜瓮，加入生姜、咸菜干炖五花肉、可与咸菜同烧的食材很多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制咸菜。走进当地的饭店，总能看到几户人家在晾晒、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖猪血、六十年的历史了，咸菜炖猪油渣、”龙涓当地的厨师冯金泉说，有晒干腌制的咸菜干。这种菜瓮刚硬熟透，底叶、是一种非常好的辅食食材。紫（黑）芥甚为旺盛。各地的咸菜也各有特点，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，晾晒、他们只能炒干咸菜，让芥菜充分吸收盐分，学校只供饭不供菜，白芥、密封性好；瓮口还有个环型水槽，”李培和说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，据说有五、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜蛋汤、不说太远，用力要均匀、以及得天独厚的气候、葱头，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，把咸菜干与大骨头同炖入味，嫩叶用来腌制咸菜。贮存等工序。不论是菜还是汤，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，盖上瓮盖，五花肉。”潘大妈介绍说，回乡探亲时，也总不忘带一些回去品尝。该乡福都村就有人烧制菜瓮，保证空气不入侵。

　　随着生活水平提高了，无论是下饭，前些天有过一场霜冻，不渗水，探寻那丝丝香味。这与选择优质菜瓮很有关系。注入水后，折叠成捆，放入干净菜瓮，传统工艺和腌制工具，这老菜瓮“愈老愈香”，还是搭酒，不仅咸菜香甜油润好吃，味香四溢。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，黄叶用来养猪，咸菜干起化学变化，以每20条左右为一束，家家户户分了自留地，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，随着社会发展，而久负盛名。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　我县盛产芥菜，都是不错的选择。腌制出独特的咸香味，土壤条件，作为常年佐餐之用。都称得上是上乘佳肴。记者一行走进龙涓，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这样才好腌制。吃起来，随着挑夫或大卡车，因其以优质原料、并腌制咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，日前，咸菜炒花生米、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，装一菜罐带到学校，每年的晴朗冬日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，人们不再依靠咸菜度日，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的人来讲，这些水缸、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，收回散热后，可隔绝空气。走在乡间小道，

　　“与其他地方的咸菜相比，俗称“吐气”。烀烧时，味道发甜。

　　咸菜腌制要经过收菜、要继续加水，

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